Più che regionale
Prodotti selezionati
Ingredienti stagionali provenienti
dai masi dell'Alto Adige
Alla scuola di cucina del Gallo Rosso, tutti gli ingredienti sono di alta qualità e provengono dai masi dell'Alto Adige. Imparerai dai professionisti della cucina ad abbinare in modo ideale, secondo le ricette della cucina altoatesina, la varietà di prodotti di montagna e di valle. Potrai così creare i piatti più deliziosi con i migliori ingredienti del territorio.
Alla scuola di cucina del Gallo Rosso, tutti gli ingredienti sono di alta qualità e provengono dai masi dell'Alto Adige. Imparerai dai professionisti della cucina ad abbinare in modo ideale, secondo le ricette della cucina altoatesina, la varietà di prodotti di montagna e di valle. Potrai così creare i piatti più deliziosi con i migliori ingredienti del territorio.
Grazie al suo clima favorevole e alle diverse altitudini, l'Alto Adige gode di un'ampia gamma di prodotti. La frutta e la verdura vengono raccolte al momento ottimale. Quando il colore, il profumo e il sapore sono più intensi, è il momento giusto per mettere le materie prime in pentola. L'agricoltura altoatesina ha molto da offrire anche per quanto riguarda i prodotti di origine animale. Soprattutto nelle zone più alte, per lo più su pendii ripidi in condizioni difficili, gli agricoltori producono carne e latte da bovini, ovini e caprini. Anche i cereali, le uova, vari tipi di erbe e i funghi fanno parte dell’ampio assortimento di prodotti dell'Alto Adige.
In armonia con le stagioni
In estate e in autunno, l'orto ci offre un ricco buffet da cui attingere ogni giorno. Ciò che rimane viene bollito e messo in conserva per l'inverno e riposto in dispensa accanto alle verdure. In primavera, quando il terreno si ammorbidisce di nuovo e le dispense sono vuote, sono soprattutto le erbe come il tarassaco, l'aglio selvatico e le lattughe a diventare protagoniste in cucina. Ma anche i piatti a base di carne di animali giovani sono una tradizione della cucina rurale di questo periodo dell’anno.
Dal campo al piatto
Sapere da dove proviene e quante mani laboriose ci hanno lavorato è ciò che rende i prodotti delle aziende agricole dell'Alto Adige così speciali. In questo modo è possibile creare un'armonia tra cucina e campo. Il principio è "From farm to table". In questo modo si crea un rapporto diretto tra i masi dell'Alto Adige e le cucine di ristoranti, locande, alberghi e anche quelle di casa. L'arte sta nel saper utilizzare abilmente i prodotti di stagione in cucina, in modo che il gusto dei prodotti freschi arrivi nel piatto. In questo modo, vengono apprezzati maggiormente e si rafforza la consapevolezza dell'alta qualità e della produzione locale
Dopo decenni in cui la coltivazione di cereali in Alto Adige era quasi scomparsa, da qualche anno stanno riapparendo nella provincia sempre più piccoli campi di grano, segale e farro. Non solo arricchiscono il paesaggio, ma forniscono anche la materia prima per una serie di deliziosi piatti contadini.
In estate e in autunno, la frutta e la verdura appena raccolte danno il tono alla cucina di campagna. Colori ricchi e sapori forti aggiungono un tocco speciale ad ogni piatto.
Durante l'inverno, i tesori dell'autunno dorato vengono conservati al meglio nelle cantine predisposte a questo scopo, in modo da poter gustare verdure dal sapore intenso anche nei periodi in cui la terra riposa.
Asparagi, tarassaco e spinaci mostrano in primavera il loro lato migliore. Mangiare cibo di stagione significa assaporarne al meglio tutte le caratteristiche.
Che si tratti di manzo, agnello, capra o cervo, la prima domanda da porsi è la provenienza. Dove è nato l'animale e quanti chilometri ha percorso? È stato allevato nel rispetto della sua specie? Solo la carne prodotta al 100% in Alto Adige finisce nelle pentole della Scuola di cucina del Gallo Rosso.
Non tutte le uova sono uguali. Affinché le uova siano di qualità impeccabile, le galline devono avere uno spazio esterno sufficiente e pollaio adeguato alle loro esigenze. Imprescindibile è anche un'alimentazione di alta qualità.
I masi dell'Alto Adige non offrono solo prodotti classici come latte, frutta, verdura e carne, ma anche specialità come funghi, erbe e frutti rossi, che si aggiungono alla varietà di materie prime prodotte nel territorio.
In Alto Adige non c’è solo carne e si alleva anche il pesce. Le specie ittiche più adatte al territorio sono il salmerino e la trota.
Anche se è una delle regioni vitivinicole più piccole d'Italia, l'Alto Adige gioca comunque nel campionato dei vini di alto livello. Grazie alle straordinarie caratteristiche del territorio, i produttori riescono a creare vini dalle caratteristiche anche molto diverse e autentici, non di rado anche premiati.
