Antipasto

Zuppa di formaggio Graukäse

Zuppa di formaggio

Il Graukäse è un tradizionale formaggio di latte acido delle Alpi orientali, diventato ormai protagonista della migliore cucina regionale.

Ricetta dalla cucina contadina

Doris Gruber

Contadina dell’osteria contadina Planitzer

Planitzer, Montagna ©

Ingredienti

4 persone

30 MIN.

• 1
  cipolla
• 1 cucchiaio da tavola
  porro
• 2 cucchiaio da tavola
  burro
• 1
  patata media farinosa
• 1 goccio
  vino bianco
• 750 ml
  brodo vegetale o di carne
• sale, pepe
• 150 g
  formaggio Graukäse (sbriciolato)
• 150 ml
  panna

Per impiattare:

cubetti di pane abbrustoliti

120 g

formaggio Graukäse (sbriciolato)

12

erba cipollina

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www.roterhahn.it

Preparazione - Zuppa di formaggio Graukäse

• 1.

  Passo
  Tagliare a pezzetti piccoli la cipolla e il porro e soffriggerli nel burro.
• 2.

  Passo
  Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti, abbrustolirla brevemente, insaporire con sale e pepe, sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale o di carne.
• 3.

  Passo
  Appena i cubetti di patata saranno cotti aggiungere il Graukäse tagliato a dadini. Portare brevemente a ebollizione il tutto, aggiungere la panna e passare con il mixer.
• 4.

  Passo
  Versare la zuppa nei piatti e servire con i cubetti di pane, il Graukäse sbriciolato e dei fili di erba cipollina.
•  
  Buona fortuna

Doris Gruber

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Planitzer a Montagna

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