Antipasto

Canederli al fegato

Canederli al fegato

In origine, i canederli – anche quelli al fegato – erano un piatto di recupero. Oggi sono una ricetta molto ricercata della cucina contadina.

Ricetta dalla cucina contadina

Doris Gruber

Contadina dell’osteria contadina Planitzer

Planitzer, Montagna ©

Ingredienti

10 canederli

75 MIN.

• 400 g
  pane per canederli
• 3 cucchiaio da tavola
  prezzemolo
• 1 cucchiaio da tavola
  erba cipollina
• 100 g
  grasso di vitello macinato
• 1 cucchiaio da tavola
  burro
• 2 cucchiaio da tavola
  porro (tagliato finemente)
• 200 g
  fegato di vitello macinato
• 1 cucchiaino da tè
  maggiorana
• 1 punta di coltello
  buccia di limone grattugiata
• 1 punta di coltello
  noce moscata
• pepe macinato fresco
• Sale
• 2
  uova da allev. all’aperto
• 100 ml
  latte
• 1 cucchiaio da tavola
  farina
• 2
  spicchi d'aglio (tritati fini)
• 1 l
  brodo di carne

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www.roterhahn.it

Preparazione - Canederli al fegato

• 1.

  Passo
  Mescolare il pane per canederli con l'erba cipollina e il prezzemolo.
• 2.

  Passo
  Soffriggere il porro nel grasso di vitello e nel burro e aggiungerlo al pane per canederli assieme al fegato di vitello e agli altri ingredienti (tranne il brodo di carne).
• 3.

  Passo
  Amalgamare bene il tutto e far riposare per circa 30 minuti.
• 4.

  Passo
  Con le mani bagnate formare dei canederli e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
• 5.

  Passo
  Servire i canederli al fegato in un brodo di carne saporito cosparsi di erba cipollina.
•  
  Buona fortuna

Doris Gruber

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Planitzer a Montagna

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