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Pane alle noci

Pane alle noci

Un elemento che difficilmente manca in ogni maso: l'albero di noci. Questi frutti possono essere impiegati per preparare ottimi panini.

Ricetta dalla cucina contadina

Franz Weifner

Contadino del maso Roanerhof

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Melanie Ainhauser Photography ©

Ingredienti

10 pagnotta

120 MIN.

• Per la biga:
• 200 g
  farina 00
• ca. 100 ml
  di acqua tiepida
• ca. 1 g
  lievito fresco

Per l’impasto:

300 g

farina 00

300 g

farina di segale

200 g

farina integrale di segale

200 g

noci

900 ml

acqua tiepida

24 g

lievito fresco

5 g

zucchero

20 g

sale

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www.roterhahn.it

Preparazione - Pane alle noci

• 1.

  Passo
  Per la biga, ovvero il “pre-impasto”, mescolate il lievito con l’acqua e la farina 00 e lasciate maturare a circa 24° C per 5-10 ore.
• 2.

  Passo
  Mettere le restanti farine in una ciotola e sciogliete il lievito con lo zucchero nell'acqua, incorporate alle farine e far lievitare per 15 minuti.
• 3.

  Passo
  Aggiungete le noci, il sale e la biga, mescolate il tutto vigorosamente per 10 minuti.
• 4.

  Passo
  Coprite l’impasto e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
• 5.

  Passo
  Su un piano di lavoro infarinato, dividete l’impasto in circa 10 pani e metteteli su una teglia.
• 6.

  Passo
  Lasciate riposare ancora per 20 minuti e cuocete a 200° C per circa 20 minuti.
•  
  Buona fortuna

Familienbild

Contadino dei prodotti di qualità del Gallo Rosso

Roanerhof a S. Genesio

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