Chi l’avrebbe mai detto che proprio a Caldaro, al maso Luggin-Steffele, si trovano i miglior canederli pressati? Eppure è così: la contadina Margit ha portato con sé la sua ricetta originale dal paese natale di Villabassa in Val Pusteria.

Al maso Burgerhof, le polpette di carne sono realizzate con la carne di bovini di razza Grigio Alpina, allevati in modo tradizionale e con ampi spazi all'aperto. Le patate, provenienti direttamente dai campi del maso, vengono trasformate in un purè cremoso che esalta il sapore genuino del piatto.

Al Fronthof, gli ospiti possono assaporare una torta soffice e fragrante realizzata con farina di grano saraceno, nota nel dialetto locale come “schwarzplentene” – il termine usato per indicare appunto il grano saraceno. ll vero incanto di questo dolce sta nella marmellata di ribes fatta in casa, un vero omaggio all'arte culinaria della contadina Elisabeth.

Il contadino Hannes Kainzwaldner alleva i suoi maiali in un ampio recinto all’aperto, ricavandone la carne per lo speck realizzato al maso. Seguendo l’antica tradizione, qui si producono pancetta, speck di coscia e spalla, serviti agli ospiti in fettine sottilissime, per un vero trionfo di sapore.

Al maso Zmailerhof, i canederli all’ortica sono un vero marchio di fabbrica. La contadina Martha Thaler li prepara con ortiche freschissime, coltivate e raccolte direttamente nei terreni del maso, trasformandole in un piatto ricco di gusto e tradizione.