pasticcini

Lo Zelten altoatesino di Natale

Lo Zelten di Natale

Per molto tempo, l'unico lusso per i contadini nel periodo natalizio era la preparazione dello Zelten, che avveniva il giorno di San Tommaso.

Ricetta dalla cucina contadina

Maria Ganthaler

Contadina del Pflanzerhof

IDM Südtirol-Alto Adige/Marion Lafogler ©

Ingredienti

ca. 30 pezzi

40 MIN.

• 1 kg
  Noci, tritate grossolanamente
• 1 kg
  uva sultanina o uva secca
• 1 kg
  fichi secchi, tritati finemente
• 150 g
  zucchero
• 2
  limoni
• 2
  arance
• 2 cucchiaino da tè
  anice
• 2 cucchiaino da tè
  semi di cumino
• 1 cucchiaino da tè
  cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino da tè
  chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico
  Sale
• 500 ml
  vin brulé

Per l'impasto del pane:

150 g

farina di frumento

100 g

farina di segale

25 g

lievito secco

1 presa

Sale

1 CT

olio

Per decorare:

mezze noci

mandorle

ciliegie

acqua zuccherata per la copertura

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www.roterhahn.it

Preparazione - Lo Zelten altoatesino di Natale

• 1.

  Passo
  La sera prima, preparate tutti gli ingredienti, versatevi sopra il vin brulé e impastate bene. Coprite e lasciate lievitare tutta la notte in un luogo fresco.
• 2.

  Passo
  Il giorno successivo, preparate l'impasto del pane: mescolate bene tutti gli ingredienti e lavorate fino a formare un impasto, quindi lasciatelo lievitare brevemente.
• 3.

  Passo
  Aggiungete la pasta di pane alla frutta marinata e impastate molto bene. Date forma allo Zelten e spennellate con acqua zuccherata prima di infornare. Infornate le Zelten a circa 175° per 40 minuti.
• 4.

  Passo
  Dopo la cottura, spennellate nuovamente con acqua zuccherata e decorate con metà noci, mandorle o ciliegie.
• 5.

  Passo
  Lasciate raffreddare bene lo Zelten (circa 24 ore) e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno una settimana!
•  
  Buona fortuna

Maria Ganthaler

Contadina delle vacanze in agriturismo del Gallo Rosso

Pflanzerhof a Postal

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