Antipasto

Orzotto alla barbabietola rossa

Orzotto con barbabietola rossa

Un risotto senza riso, ma dal bel colore. Le rape crude non solo conferiscono un sapore originale, ma sono anche un piacere per gli occhi.

Ricetta dalla cucina contadina

Irmi Oberhofer

Contadina del agriturismo Burg Latsch

Ingredienti

60 MIN.

• 250 g
  orzo
• 400 g
  barbabietole rosse
• 1
  cipolla
• 1
  spicchio d’aglio
• 100 ml
  vino rosso
• 500 ml
  succo di mela e barbabietola
• 400 ml
  brodo di carne o vegetale
• 60 g
  parmigiano (grattugiato)
• 70 g
  rucola
• sale
• pepe
• olio d’oliva

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Preparazione - Orzotto alla barbabietola rossa

• 1.

  Passo
  Mettete a bagno l’orzo per una notte e poi scolatelo.
• 2.

  Passo
  Tritate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in olio d’oliva.
• 3.

  Passo
  Aggiungete l’orzo e soffriggete brevemente, poi sfumate con il vino rosso.
• 4.

  Passo
  Aggiungete le barbabietole tagliate a dadini.
• 5.

  Passo
  Versate alternativamente, poco alla volta, il succo di mela e barbabietola e il brodo
• 6.

  Passo
  Salate e pepate e proseguite mescolando fino a quando l’orzo sarà cotto a puntino (circa 20 minuti).
• 7.

  Passo
  Aggiungete quindi metà del parmigiano e mescolate.
• 8.

  Passo
  Potete affinare il vostro risotto aggiungendo 2 cucchiai di burro freddo o un po' di panna.
• 9.

  Passo
  Impiattate e guarnite con la rucola e il resto del parmigiano.
• 10.

  Passo
  Consiglio: potete utilizzare anche le barbabietole precotte, basta aggiungerle alla fine.
•  
  Buona fortuna

Irmi Oberhofer

Contadina dei prodotti di qualità del Gallo Rosso

Burg Latsch a Laces

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